Ingredientes (4 porciones) :
Celebre el otoño con los sabores de Latinoamérica. El calabacín relleno (en inglés) es una tradición otoñal en las cocinas de Estados Unidos. Pero, ¿sabía que este vegetal, que ahora se come en los seis continentes, tiene su origen en Mesoamérica? Este año, sáqueles una sonrisa a sus invitados con una de estas recetas latinoamericanas basadas en uno de los ingredientes más populares, y saludables, de la temporada.
1. Crema de zapallo (Perú)
En esta sopa peruana, la dulzura de la calabaza se resalta con un toque picante y perfumado de ají amarillo. ¡Es perfecta para calentarse en una noche fría o lluviosa de otoño!
Zapallo; su nombre viene de la palabra Quechua para calabaza sapallu y se usa en algunos países suramericanos como Argentina, Chile, Perú y Bolivia para referirse a la calabaza. Como todas las calabazas, el zapallo es dulce y cremoso cuando se cocina. Además, está repleto de beta caroteno, un antioxidante que podría ayudar a reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer y diabetes.
Ají amarillo; este ají es perfecto si quiere añadirle un poco de picante a sus platos sin que se le queme la lengua. Como si fuera poco, los pimientos picantes tienen propiedades antimicrobianas que ayudan a combatir el mal aliento. Puede encontrar ají amarillo en mercados hispanos o sustituir con chile serrano, habanero o manzano.
Ingredientes (4 porciones) :
4 cucharadas de mantequillas
1 cebolla blanca en trocitos pequeños
3 tazas de calabaza o “Kabocha squash” sin la piel y picada en trozos medianos
3 ajíes amarillos
1½ tazas de zanahoria picada
2 dientes de ajo
1 papa pelada y picada en trocitos
½ taza de leche evaporada
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta al gusto
Pepitas de calabaza (para decorar)
Instrucciones:
2. Flores de calabaza rellenas (México)
Las flores de calabaza no despiden un gran perfume, pero saben a pura frescura. Además, son el centro de atención de este fotogénico aperitivo que querrá mostrar a todo el mundo.
La calabaza siempre ha sido una parte esencial de la dieta mesoamericana, donde se cultiva desde hace más de diez mil años. Las flores de calabaza incluso se han encontrado representadas en lo códices mexicanos.
Ingredientes (4 porciones) :
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla blanca picada en trocitos
½ pimiento Serrano en trocitos (opcional)
1 cucharada de perejil o cilantro
½ taza de queso fresco o requesón (“ricotta”)
8 flores de calabacín, limpiadas y sin semillas ni tallos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
3. Habichuelas guisadas con calabaza (Puerto Rico)
El aroma del sofrito y la cremosidad de la calabaza junto a habichuelas (frijoles) rosadas son pura perfección. Pruébelas sobre un arrocito blanco acabado de hacer para disfrutar de la combinación más popular en la cocina puertorriqueña.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
15.5 onzas (1 lata) de habichuelas rosadas con su líquido
6 – 8 onzas de agua
2 cucharadas de sofrito preparado, o vea abajo cómo hacerlo
2 dientes de ajo
4 onzas (1 lata) de salsa de tomate
1 taza de calabaza puertorriqueña o kabocha, sin semillas y picada en trozos de 1 ½ pulgadas
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Ingredientes:
Sofrito (4 tazas):
2 cebollas amarillas medianas picadas en trozos grandes
4 pimientos cubanela sin semillas y picado en trozos
1 pimiento rojo dulce grande sin semillas y picado en trozos
1 ramo de cilantrillo, tallos y hojas picados
18 dientes de ajo
8 ajíes dulces*
4 hojas de culantro o recao*
Sal
* Se consiguen en mercados caribeños o del sureste de Asia. Si no los consigue, sustituya los ajíes con un pimiento cubanela y el culantro con ½ taza de cilantrillo.
Instrucciones:
Pro tip: congele en cubetas de hielo y vaya usándolo según lo necesite. Un cubito = dos cucharadas aproximadamente.
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