Consejos para el asado
Receta: Ensalada de pollo a la parrilla y bayas
Nada refleja el verano como un delicioso plato de carne a la parrilla acompañada de una ensalada fresca y crujiente repleta de productos frescos de temporada. ¡Esta receta combina lo mejor de ambas! Un suculento pollo a la parrilla se combina con albahaca aromática, moras jugosas y rúcula picante para obtener una ensalada saludable de sabor intenso, que es buena para los dientes.
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La albahaca tiene fitoquímicos que ayudan a proteger contra el cáncer en la boca.
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Las moras son una excelente fuente de vitamina K, que es importante para tener dientes y huesos fuertes.
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La rúcula está llena de potasio, lo que ayuda a disminuir el riesgo de caries dental.
Esta receta requiere pollo deshuesado y sin piel; y la combinación de una alta temperatura y una carne magra puede hacer que asarlo sea un poco complicado. Sin embargo, con la preparación y la técnica correctas, los resultados pueden ser fabulosos.
Muslos de pollo
Los muslos de pollo son una mejor opción para la parrilla que las pechugas de pollo.
- Su mayor contenido graso y su carne oscura ayudan a que se mantengan jugosos y toleren bien las temperaturas altas.
- Su grosor sumamente uniforme también facilita que se cocine todo a la misma vez.
- Lo mejor de todo es que los muslos de pollo no requieren marinado. Simplemente seque bien el pollo, condiméntelo de cada lado con sal y pimienta y ¡ya está listo para para parrilla!
- Si prefiere marinar el pollo, cree una marinada con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y una pizca de jugo de lima o limón, recubra bien el pollo y colóquelo en el refrigerador al menos 30 minutos.
Pechuga de pollo
Si prefiere usar pechuga de pollo, un poco de preparación puede ser de mucha ayuda para que el pollo se mantenga humectado y sabroso.
- Machaque las pechugas de pollo hasta darles un grosor uniforme. Coloque las pechugas en una bolsa plástica para almacenamiento que pueda sellarse. Coloque la bolsa sobre la mesada y aplane el pollo golpeando suavemente con un mazo para carne, una cacerola o un palo de amasar hasta que las pechugas tengan un grosor de aproximadamente tres cuartos de pulgada.
- Adobe el pollo. Haga una salmuera disolviendo una parte de sal y una parte de azúcar en cinco partes de agua. (El jugo de encurtidos también funciona de maravillas.) Coloque el pollo en un recipiente grande y vierta suficiente salmuera para cubrir la carne. Coloque el recipiente en el refrigerador y deje reposar el pollo unas tres horas. Retire el pollo, séquelo bien y condimente de ambos lados con sal y pimienta.
Ingredientes:
- 8 onzas de carne de muslo o pechuga de pollo deshuesado y sin piel
- Sal y pimienta
- Mezcla de salmuera o jugo de encurtidos (pechugas de pollo)
- Marinada (opcional para los muslos de pollo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1⁄2 cucharadita de sal kosher
- 1⁄4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 1½ cucharadita de miel
- 1½ cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 onzas de brotes verdes mezclados
- 2 onzas de rúcula
- 3 onzas de albahaca fresca, sin tallos y sin hojas grandes rotas
- 6 onzas de moras frescas (puede sustituirlas por frambuesas, fresas o arándanos, si es necesario, o puede usar una combinación de frutos)
- 2 onzas de queso de cabra, en trocitos
- Un puñado de nueces
También necesitará:
- Aceite vegetal o spray vegetal de cocinar para la parrilla
- Un termómetro para carne
Instrucciones:
- Limpie las rejillas de la parrilla con un raspador para parrillas o un cepillo para parrillas que tenga cerdas de plástico. (Los cepillos de metal pueden dejar restos de cerdas que terminan alojadas en la carne.)
- Recubra bien las rejillas con aceite. Puede frotarlas con una toalla de papel embebida en aceite vegetal o rociarlas con rocío vegetal para cocinar. (El aceite y el rocío son inflamables, así que siempre haga esto antes de encender la parrilla.)
- Encienda la parrilla. Si tiene una parrilla a gas, encienda los quemadores solo de un lado y deje los otros quemadores apagados. Para las parrillas de carbón, apile el carbón solo en un lado de la parrilla.
- Precaliente la parrilla a temperatura media-alta, entre 375 °F y 400 °F. (Temperaturas más altas secarán el pollo, mientras que temperaturas más bajas harán que la carne se adhiera a la parrilla.)
- Coloque el pollo sobre el lado caliente de la parrilla. Deje la parrilla destapada. Cocine el pollo en la parrilla aproximadamente 5 minutos de cada lado.
- Inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne. Cuando el pollo alcance los 165 °F, retírelo de la parrilla. (Si no tiene un termómetro, use un cuchillo para cortar un trozo de pollo y ver, de este modo, si está completamente cocido.)
- Si el pollo se dora antes de estar bien cocido, colóquelo del lado frío de la parrilla, cierre la tapa y continúe con la cocción hasta que alcance la temperatura correcta.
- Deje reposar el pollo unos 5 minutos, y luego córtelo en trozos del tamaño que desee.
- Mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta en un recipiente grande.
- Agregue las hojas verdes y la albahaca mezcladas; y sacuda suavemente para cubrirlas.
- Divida la ensalada de manera uniforme en cuatro platos y coloque encima el pollo, las moras, las nueces y el queso de cabra.
- ¡A disfrutar!
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